Brokkoli-Räucherlachs-Gratin (low carb)





Zutaten

  • 800 g Brokkoli
  • 200 g Räucherlachs
  • 200 ml Sahne
  • 2 Ei(er)
  • 120 g Käse, gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Dill


Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen, die Stiele in Stücke schneiden und fünf bis zehn Minuten blanchieren (je nach Dicke). Den Brokkoli gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und auf den Brokkoli geben.

Die Sahne erwärmen und ca. 40 g Käse darin schmelzen lassen. Die Eier hinzugeben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und reichlich Dill würzen. Die Sauce über Brokkoli und Lachs geben. Den restlichen Käse auf dem Gratin verteilen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. garen.
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Brokkoli mit Frischkäse (simpel einfach lecker scharf, Low Carb)





Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 200 g Schinkenspeck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel(n)
  • 3 Peperoni, scharfe aus dem Glas
  • 3 Zehe/n Knoblauch
  • 200 g Frischkäse
  • 1 EL Tomatenmark
  • etwas Milch
  • 1 m.-großer Brokkoli
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Schinkenspeckwürfel darin leicht anbraten, dann 1 klein gehackte Zwiebel oder mehr, klein geschnittene Peperoni, und zuletzt den klein gehackten Knoblauch in dieser Reihenfolge dazugeben.
Mit etwas Milch ablöschen. Frischkäse und Tomatenmark hinzugeben und verrühren. Evtl. noch etwas Milch dazugeben.

Den Brokkoli hineingeben. Zuerst den dünn geschnittenen Strunk, dann die Röschen mit Stiel nach unten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe den Brokkoli gern bissfest, also ca. 5 min. mit Deckel leicht angaren, je nach Geschmack etwas länger.
Denkbar sind alle möglichen und unmöglichen Varianten. Etwas mehr Knoblauch, gekochte oder gebratene Kartoffeln, Erbsenreste vom Vortag oder Pilze, ein paar Zucchinischeiben, alles ist möglich. Und wenn mal der Frischkäse aus ist, Quark oder Käse tut's ggf. auch.
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Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons und Tomaten (Fettarm, schnell, Low Carb geeignet, Trennkost)






Zutaten

  • 150 g Hähnchenfilet(s)
  • 100 g Champignons, kleine
  • einige Cocktailtomaten
  • 1 Zwiebel(n)
  • etwas Knoblauchzehe(n)
  • 1 EL Frischkäse (light)
  • Paprikapulver
  • Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl oder Olivenöl


Zubereitung

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Fleisch in Öl anbraten und mit Paprikapulver würzen. Die Champignons säubern und mitbraten. Den Frischkäse dazugeben und unterrühren.

Die Cocktailtomaten darin garen und zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence abschmecken.
Wer Mischkost bevorzugt, kann Kartoffeln, Reis oder Nudeln dazu essen.
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Low carb Tomaten-Basilikum-Suppe (kohlenhydratarme Tomatensuppe mit frischem Basilikum)





Zutaten

  • 800 g Tomate(n), reife
  • 20 g Butter
  • 1Schalotte(n)
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 4 TL Olivenöl
  • 8 Blätter Basilikum
  • n. B. Salz und Pfeffer
  • etwas Zucker, (besser Stevia)


Zubereitung

Tomatenhaut am Stielansatz kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Tomatenhaut abziehen und dann die geschälten Tomaten würfeln.
Vier Basilikumblätter, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben. Nach kurzem Andünsten die Tomatenstücke in den Topf geben und kurz mitdünsten, danach die Brühe angießen.

Die Suppe nun 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb gießen, um Schalottenstückchen und Tomatenkerne zu entfernen. Das fein gehackte Basilikum einrühren. Nun mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker oder Stevia abschmecken. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit je 1 TL Olivenöl und 1 Basilikumblatt garnieren.
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Gyros - Geschnetzeltes Schmeckt besser als beim Griechen um die Ecke, Low-Carb





Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Thymian, getrocknet
  • 2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL Paprikapulver, scharf
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 2 Hähnchenbrustfilet(s)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 4 Peperoni, eingelegt
  • 7 Stiele Petersilie
  • etwas Salz


Zubereitung

Das Öl, Thymian, Oregano, Paprikapulver und den Knoblauch in einer Schüssel mischen. Das Fleisch quer in dünne Streifen schneiden, unter die Gewürze mischen und gut 15 Min. marinieren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Peperoni in Ringe schneiden, dabei den Stiel entfernen. Die Petersilie fein hacken.

Das Fleisch salzen und in einer großen Pfanne bei starker Hitze rundherrum anbraten. Die Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten.Das Geschnetzeltes mit Peperoniringen anrichten.Wir essen das Gyros "Low-Carb" mit Tzatziki oder Gurkensalat!
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Low-Carb Döner





Zutaten

  • 500 g Magerquark
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Schuss Schlagsahne
  • 1/2  Salatgurke(n)
  • 5 Zehe/n Knoblauch
  • 1 Pck. Hähnchenfleisch (Hähnchen Kebap)
  • 9 Ei(er)
  • 1 Flasche Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Für das Tzatziki:
Den Magerquark mit Crème fraîche und einem Schuss Schlagsahne vermengen. Anschließend 1/2 Salatgurke raspeln und untermischen. Den Knoblauch pressen und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis alles fertig ist, im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das "Brot" : 
3 Eier mit 3 Esslöffel Öl vermengen und in der Pfanne mit geschlossenem Deckel von beiden Seiten (stocken lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

Zum Schluss das Hähnchen Kebap knusprig braten und die Eifladen damit füllen. Mit dem Tzatziki genießen.
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Low Carb Lachs mit Ofengemüse (schnell und ohne Kohlenhydrate)





Zutaten

  • 250 g Lachsfilet(s), auch TK
  • 1 m.-große Zucchini
  • 1 m.-große Paprika, rot oder gelb
  • 300 g Cherrytomate(n), oder Romatomaten
  • 150 g Champignons
  • 100 g Schafskäse
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  •  etwas Salz und Pfeffer
  •  etwas Chiliöl


Zubereitung

Das Lachsfilet, falls TK etwas antauen lassen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer, nach Wunsch auch mit Kräutern, würzen.

Schafskäse in Würfel schneiden. Die Zucchini und Pilze in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzern Chili-Öl in einer Schüssel vermengen.

Auf einem Backblech aus Alufolie eine "Schüssel" formen, d.h. die Ränder an 4 Seiten hochschlagen. Ich empfehle 2 Schichten Alufolie zu nehmen, dann kann nichts auslaufen. Anschließend das Gemüse darauf verteilen. Dann den Lachs darauf legen, mit ein bisschen Chili-Öl beträufeln und den Schafskäse großzügig darüber krümeln.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 30 - 35 Minuten im Ofen garen.
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Low Carb Mandarinenkuchen (einfach)





Zutaten

  • 100 g Frischkäse
  • 120 g Kokosmehl
  • 120 g Kokosbutter
  • 90 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
  • 1/2 Beutel Backpulver
  • 4 m.-große Ei(er), getrennt
  • 1 kl. Dose/n Mandarine(n)
  • 1 Prise(n) Salz


Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen.Alle trockenen Zutaten mischen. Die Eigelbe hinzufügen. Dann den Frischkäse dazugeben und den Eischnee unterheben.

Durch das Kokosmehl wird es schnell fest, also den Mandarinensaft hinzufügen. Alles gut mischen. Zum Schluss die Mandarinen hinzugeben. Alles in eine kleine Form geben, glattstreichen und 1 Std. backen.

Tipp:
Ich habe den Kuchen erst 30 min, gebacken und dann nochmal 15 min verlängert. Danach habe ich den Kuchen auf den untersten Rost gestellt und nochmal 15 min. gebacken. Ich hatte nämlich das Problem, dass es nicht so richtig wurde. Aber dann war es perfekt.
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Low carb Raffaello-Joghurt





Zutaten
  • 500 g Joghurt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 1 1/2 EL Mandeln, gemahlen
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1/2 EL Xylit (Birkenzucker oder Xucker)


Zubereitung

Mandeln, Kokosflocken, Xylit und Vanille mit dem Joghurt verrühren und über Nacht ziehen lassen.
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Zucchini - Thunfischpfanne low carb und super schnell





Zutaten

  • 1 große Zucchini
  • 1 DoseThunfisch, im eigenem Saft
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Frischkäse
  • 1 EL Balsamico
  • etwas Gewürzmischung, für Pastasauce Diavola
  • etwas Basilikum


Zubereitung

Die Zucchini waschen, halbieren und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im heißen Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dann die geschnittenen Zucchini dazugeben und schön anbräunen. Jetzt kommt nach Geschmack die Gewürzmischung dazu. (Diese besteht grob aus rotem Pfeffer, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Gewürze, Chili, Salz.

Man kann sie bestimmt auch durch andere Würzmischungen ersetzen.) Jetzt den zerpflückten Thunfisch ohne Saft in der Pfanne erwärmen. Durch die Zugabe vom Frischkäse ergibt sich eine leicht sämige Sauce. Den in kleine Würfel geschnitten Mozzarella darauf verteilen und leicht schmelzen lassen. Mit einem Schuss Balsamico und geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

Wer mag, kann Baguette dazu essen. Ohne ist es eine perfekte Low Carb Mahlzeit.
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Bestes Eiweißbrot der Welt (Low carb, wunderbar nussig)





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 100 g Joghurt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Natron
  • 1 TL, gestr. Salz
  • 100 g Sesam
  • 50 g Kürbiskerne
  • 200 g Mandel(n), gemahlen
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen


Zubereitung

Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Joghurt vermengen. Butter schmelzen und untermengen. Natron und Salz dazugeben. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Kürbiskerne untermischen.

Das Brot in eine gefettete Kastenform geben und bei 175 Grad ca 60 Minuten backen.


Die Art der Nüsse kann man natürlich beliebig abändern, nur das Verhältnis sollte am Ende gleich bleiben.
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Eiweißbrötchen low carb Abendbrot low carb





Zutaten

Für den Teig:

  • 3 m.-große Ei(er)
  • 250 g Magerquark
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Leinsamen
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 15 g Flohsamenschalen
  • 55 g Haferkleie oder Dinkelkleie
  • 2 EL Sojaflocken, selbst gemahlen
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1/2 TL, gestr. Salz


Außerdem:

  • einige Körner zum Bestreuen bzw. wälzen


Zubereitung

Die Eier mit dem Quark vermengen. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 220° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig 4 gleich große, längliche Brötchen formen und diese in den Körnern wälzen. Ich nehme immer Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne. Die Brötchen in der Mitte leicht einschneiden und 30 Minuten backen.
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Brokkoli-Tomaten-Feta-Auflauf vegetarisch, schnell, lecker, kohlenhydratarm, SIS-geeignet





Zutaten

  • 1 großer Brokkoli oder 2 kleine
  • Salzwasser, evtl. mit Kräutersalz
  • 5 Tomate(n)
  • 200 g Feta-Käse
  • 2 Frühlingszwiebel(n)
  • 1/2 Bund Thymian
  • 2 Stängel Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • n. B. Olivenöl


Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Meist nehme ich dafür selbst gemachtes Kräutersalz, "normales" Salz tut es aber auch. Der Brokkoli muss noch bissfest sein! Währenddessen die Tomaten waschen und anschließend würfeln. Wer möchte, kann die Tomaten vorher häuten, ich verzichte darauf. Den Feta-Käse ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das Grün dabei soweit wie möglich mitverwenden. Die Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Getrocknete Kräuter können natürlich auch verwendet werden.

Die bissfesten Brokkoliröschen in eine Auflaufform geben. Gewürfelte Tomaten, Feta-Käse, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter drüber verteilen. Salzen und pfeffern. Zum Schluss reichlich Olivenöl drüber verteilen. Nun am Besten mithilfe zweier Gabeln alles etwas durchmischen. Für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180°C) geben, bis der Feta-Käse leicht angeschmolzen ist. Wir essen dieses Gericht ohne weitere Beilage gern abends. Der Auflauf ist sehr kohlenhydratarm und macht durch den Feta-Käse trotzdem satt. Natürlich passt auch Brot gut dazu. Schmeckt auch als Beilage zu Fleisch.
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Eiweiß-Pancakes (eigene Low Carb-Kreation, Pfannkuchen)





Zutaten

  • 2 Ei(er)
  • 4 Eiweiß
  • 100 ml Milch
  • 40 g Mehl
  • 40 g Haferflocken
  • 1 Prise(n) Salz
  • wenig Öl, zum Ausbacken (bei Bedarf)


Zubereitung

Die Eier mit dem Mehl, den Haferflocken und der Milch zu einem dünnen Teig verquirlen und eine Prise Salz dazugeben. Die Eiweiße separat steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne (wenn sie gut ist, geht es ohne Öl) je eine Kelle Teig zu einem handtellergroßen Pancake ausbacken.

So müssten in etwa 10 Pancakes entstehen, nach 5 Stück war ich satt. Die kcal-Angabe bezieht sich also auf die Hälfte der Pancakes = eine Portion.
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Wassermelonen-Himbeer-Drink erfrischend wie eine Limonade, aber ohne Zucker





Zutaten

  • 1 kg Wassermelone(n)
  • 200 g Himbeeren, frisch,- oder TK
  • 80 ml Zitronensaft


Zubereitung

Zuerst das Fruchtfleisch der Melone entfernen, in einen Mixer geben und pürieren. Danach den Zitronensaft und die Himbeeren hinzugeben und ebenfalls pürieren.

Ein Glas mit 2 - 3 Eiswürfeln füllen und dann mit dem Wassermelonen-Himbeer-Drink auffüllen. Optional den Drink durch ein Sieb streichen, damit die Kerne hängenbleiben - fertig.
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Mediterrane Putenschnitzel mit Zucchini und Feta





Zutaten

  • 2 Putenschnitzel
  • 1 Zucchini
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 200 ml Milch
  • 2 TL Basilikum, getrocknet
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Putenschnitzel in eine feuerfeste Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Zucchiniwürfel über dem Fleisch verteilen, den Feta darüber zerbröseln.

Für die Soße Schlagsahne mit Milch verrühren sowie Basilikum, Oregano und Thymian hinzugeben. Die Masse gleichmäßig über die Schnitzel gießen und etwa 30 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel, bei 200°C im vorgeheizten Backofen garen.
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Hackfleischpizza ohne Teig (Low Carb geeignet, Weizenallergie geeignet, partytauglich)





Zutaten

  • 3 Zwiebel(n)
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 3 Paprikaschote(n) (rot, gelb, grün)
  • 150 g Oliven, gefüllt mit Paprika
  • 1 Bund Lauchzwiebel(n)
  • 1 1/2 kg Hackfleisch, halb halb
  • 2 Ei(er)
  • 2 TL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 375 g Tomate(n)
  • 2 EL Öl
  • 75 g Schmand
  • 125 g Chilisauce
  • 200 g Mozzarella oder Gouda, gerieben
  • Kräuter, frische, zumGarnieren


Zubereitung


Knoblauch und 2 Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschoten putzen und waschen. Jeweils 1/2 Schote fein würfeln. Die Hälfte der Oliven fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, die Hälfte in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch, Eier, gehackte Oliven, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Klein geschnittenes Gemüse unterheben. Hackmasse in eine gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne des Backofens drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 15 Minuten vorbacken.

Restliche Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, ebenso restliche Oliven in Scheiben schneiden. Übrige Lauchzwiebel grob in Ringe schneiden. Restliche Paprikaschoten grob würfeln. Zwiebel in heißem Öl andünsten, Paprikawürfel zugeben und ca. 4 Min. dünsten, Lauchzwiebel zugeben und noch 1 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Creme fraiche, Sauce und 50 ml Wasser verrühren. Tomatenscheiben auf das Hackfleisch geben, Soße darüber verteilen, gedünstetes Gemüse und Olivenscheiben auf der Pizza verteilen, mit Käse bestreuen, weitere 45 Min. backen.
Mit Kräutern garniert servieren.
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Zucchini-Tomaten-Mozzarella-Auflauf





Zutaten

  • 2  Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 4 Fleischtomate(n), in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange/n Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Handvoll Minze
  • 4 Zehe/n Knoblauch, ruhig größere
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Mozzarella
  •  Salz und Pfeffer
  • 2 EL Parmesan, frisch gerieben


Zubereitung

Zucchini in wenig Olivenöl kurz beidseitig anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
Tomaten vom Stielansatz befreien, kurz in kochendes Wasser geben. Enthäuten, in Scheiben schneiden.
Den Lauch säubern und in Scheibchen schneiden.

Das frische Basilikum und die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken und mit den Kräutern vermischen. Mozzarella würfeln und mit der Kräutermischung und 2 EL Olivenöl vermischen.

Eine feuerfeste Form leicht mit Olivenöl einfetten, schichtweise das Gemüse und die Mozzarella-Kräuter-Mischung darin verteilen. Jede Schicht etwas salzen und gut pfeffern. Den geriebenen Parmesan darüber streuen.

Den Auflauf im heißen Backofen bei 180 °C Umluft 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Variante: Auberginen und /oder Kohlrabi, Stangensellerie, Champignons, .... etc., je nach Lust und Vorliebe.
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Gefüllte Kohlrabi (SIS, Low Carb)





Zutaten

  • 2 Kohlrabi
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 TL  Rapsöl oder Olivenöl
  • 3 Tomate(n)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sahneersatz
  • 2 EL Frischkäse, fettreduziert
  •  Gemüsebrühe
  •  Salz und Pfeffer
  •   Paprikapulver


Zubereitung


Kohlrabi schälen und in einem Topf mit Brühe ca. 15 Min vorkochen. Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen.

In einer Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln im Öl anbraten, Hack dazu geben, würzen und mit 2 EL Tomatenmark verrühren.

In der Zwischenzeit Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kohlrabi in eine Auflaufform geben, Tomaten stückeln und mit den Kohlrabiresten um die Kohlrabi verteilen. Die Hackmasse in die Kohlrabi füllen, aus dem Frischkäse eine Haube darauf setzen. Restliche Brühe in die Auflaufform geben.

Zum Schluss 2 EL Tomatenmark mit dem Sahneersatz und etwas Wasser vermengen bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Nachwürzen und über die Tomaten-Kohlrabistückchen geben.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Backzeit ca. 20 Minuten.
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Low-carb Pfannengemüse mit Schafskäsesticks (glutenfrei und vegetarisch)





Zutaten

  • 1 kleine Zucchini, grün
  • 1 Spitzpaprika, rot
  • 100 g Champignons oder Egerlinge
  • Kokosöl oder Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Kräuter der Provence
  • 1/2 Pck. Schafskäse oder weißer Käse
  • 1 kleines Ei(er)
  • 2 EL Mandelmehl, entölt
  • viel Sesam


Zubereitung

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Champignons bei Bedarf putzen und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse in 4 gleich große Stücke schneiden. Das Ei in einer Schale mit einer Gabel verquirlen. Mandelmehl und Sesam jeweils in einer Schale bereitstellen. Die 4 Käsesticks zuerst in Mandelmehl, anschließend in Ei und zum Schluss im Sesam wälzen. Sehr vorsichtig mit den Fingern anfassen, da sich die Umhüllung anfangs leicht löst.

Reichlich Öl in 2 Pfannen verteilen. In die größere Pfanne die Champignons geben und kurz andünsten. Anschließend die Zucchini und Paprika dazugeben und leicht anbraten. Erst am Schluss mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Wer will, kann auch etwas Zwiebeln oder Knoblauch dazugeben. Gleichzeitig auf mittlerer Stufe in der anderen Pfanne die Schafskäsesticks rasch von allen Seiten goldbraun braten.
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Spargel-Frittata mit Tomate und Parmesan





Zutaten

  • 6 Ei(er), Größe L
  • 250 g Spargel, grün
  • 250 g Spargel, weiß
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Ziegenfrischkäse
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Tomate(n), gewürfelt, evtl. entkernt
  • 3 Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
  • Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
  • evtl. Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer), frisch


Zubereitung

Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden, quer in 3 Stücke schneiden und je nach Stärke der Stangen längs halbieren. Den grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen ebenfalls quer in 2 - 3 Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ich nehme für diese Menge eine gusseiserne mit 27 cm Durchmesser. Den Spargel einige Minuten anbraten, bis die Stangen etwas gebräunt sind. Leicht salzen und pfeffern.

Die Eier verquirlen, den Ziegenkäse zerbröckeln und untermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu viel davon verwenden, da beide Käsesorten recht kräftig sind.Diese Mischung über den Spargel gießen, einen Deckel auflegen, idealerweise aus Glas und ein paar Minuten warten bis die Eiermasse fast gestockt ist.Nebenher den Backofengrill auf 240 °C aufheizen.

Nun die Tomatenwürfel - falls das Innere zu wässrig ist, sollte man die Tomaten entkernen - und Frühlingszwiebeln auf der Frittata verteilen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und unter dem vorgeheizten Grill ein paar Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.Falls gewünscht, mit Kräutern bestreuen, in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt Blattsalat mit Vinaigrette.Wir essen diese Frittata als Low Carb Abendessen ohne Brot. Wenn Brot dazu gereicht wird, reicht die Menge für 3 Personen.
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Low Carb Käsekuchen (mit einem Mürbeteig aus Mandelmehl, für eine 26er Springform)





Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Mandelmehl
  • 120 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise(n) Salz


Für die Füllung:

  • 1 kg Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 100 g Butter
  • 3 Ei(er)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • etwas Zitronenabrieb


Zubereitung

Für den Mürbeteig das Mandelmehl mit Zucker, Butter, Ei, etwas Backpulver und einer Prise Salz ordentlich verkneten. Den glatten Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.In der Zwischenzeit die restliche Butter mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig schlagen. Den Magerquark und den Schmand unterrühren und zum Schluss mit etwas frischem Zitronenabrieb verfeinern.Der Ofen kann nun auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.

Den Teig für den Boden gleichmäßig in einer gefetteten 26er Springform verteilen. Dieser kann im Vergleich zu einem klassischen Mürbeteig etwas klebriger sein, mindert aber keinesfalls das Geschmacksresultat.Nun die Masse für die Füllung hineingießen und den Kuchen ca. 60 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Mit einem Stäbchen die Stichprobe machen und nach dem Backen gut abkühlen lassen und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.Durch das Mandelmehl bekommt dieser Käsekuchen eine ganz eigene, nussige Note und ist zudem auch noch perfekt als Low-Carb Variante geeignet. Durch den Magerquark auch noch relativ kalorienarm im Vergleich zu der amerikanischen Cheesecake Variante mit Frischkäse.
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Low Carb Kohlrabisalat (Pseudo-Kartoffelsalat aus Kohlrabi)





Zutaten

  • 1 großer Kohlrabi
  • Salzwasser
  • 2 Gewürzgurke(n)
  • etwas Zwiebel(n)
  • 60 ml Salatcreme oder Mayonnaise, fettreduziert
  • etwas Gurkenflüssigkeit
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Brühe, gekörnte
  • 1 TL Senf
  • etwas Ketchup
  • n. B. Petersilie oder Schnittlauch
  • etwas Süßstoff, evtl.


Zubereitung

Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in etwas Salzwasser nicht butterweich garen. Währenddessen die Gurken schneiden und das Dressing anrühren. Dafür die Salatcreme mit den Gewürzen, der Zwiebel und 2 - 3 EL Gurkenflüssigkeit vermischen. Gegebenenfalls kann man mit etwas gekörnter Brühe abschmecken. Etwas Senf und Ketchup geben den letzten Schliff.

Den abgetropften Kohlrabi und die Gurken dazugeben und alles gut verrühren. Am besten lässt man den Salat über Nacht durchziehen, ein paar Stunden tun es aber auch. Wer mag, kann noch Schinken oder Ei reinschneiden. Die Kalorienangabe bezieht sich auf einen Salat mit einer sehr leichten Salatcreme von Miracle Whip.Pro Portion 182 Kcal
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Low carb Frischkäse-Salat (Perfekt für den Sommer und zum Grillen)





Zutaten

  • 400 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
  • 200 g Salami mit Pfefferrand
  • 1 großer Apfel
  • 1 Bund Lauchzwiebel(n)


Zubereitung

Salami, Lauchzwiebeln und Apfel klein schneiden.Alles zusammen in eine Schüssel geben. Und danach den Frischkäse unterheben. Schmeckt am besten kalt. Und ist auch zum Grillen perfekt geeignet.

Durch den Pfefferrand der Salami ist kein weiteres Würzen notwendig.
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Low carb Sonnis fruchtige Erdbeer-Quark-Cupcakes (wenige Zutaten und fruchtig lecker)





Zutaten

  • 2 Ei(er)
  • 60 ml Öl
  • 60 ml Mineralwasser
  • 110 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker) oder Kokosblütenzucker
  • 1/2 Pkt. Vanillezucker
  • 170 g Vollkornmehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 100 g Erdbeeren, frische


Für das Topping:

  • 150 g Magerquark
  • 100 g Schlagsahne, leichte
  • 100 g Erdbeeren, frische
  • 1 TL Bourbon-Vanilleschote(n), gemahlen, aus der Mühle
  • 5 EL Agavendicksaft


Zubereitung

Mineralwasser, Öl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Backpulver sieben und zur Ölmasse geben. Gut vermischen. Die Eier verquirlen und in die Masse rühren. Die Erdbeeren waschen, klein schneiden, in die Teigmasse geben und leicht unterheben. Den Teig in 12 Förmchen füllen und in das vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für 25 Minuten geben.

Für das Topping den Quark verrühren und Agavendicksaft und Vanille unterrühren. Die Erdbeeren waschen, pürieren und zum Quark geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die ausgekühlten Muffins geben.

Tipp: Wer will, kann Erdbeeren halbieren und diese auf das Topping als Deko geben. Ergibt 12 Cupcakes.

Pro Portion ca. 200 Kcal.
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Low Carb Marmorkuchen (schmeckt auch nicht Low Carblern und der Teig ist auch für Muffins geeignet)





Zutaten

Für den Teig:

  • 6 Ei(er), Größe M oder L
  • 60 g Erythrit
  • 50 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
  • 5 Tropfen Stevia
  • 50 g Butter, zimmerwarm
  • 250 g Quark, 40 % Fett
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillearoma
  • 1/4 TL, gestr. Weinsteinbackpulver
  • 1 EL, gehäuft Mandelmehl, entölt
  • 1 1/2 EL Kokosmehl
  • 190 g Mandel(n), gemahlen, blanchiert
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Butter für die Form
  • Mandel(n), gemahlen, zum Ausstreuen der Form


Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform mit reichlich Butter einpinseln und mit gemahlenen Mandeln gut ausstreuen. Die Butter mit Xucker und Xucker light sowie Stevia schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach mit der Buttermasse verrühren. Den Quark, Vanillearoma, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Mandeln zugeben und alles glatt rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.

Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Teigmasse heben, bis der Eischnee gut verteilt ist. Die Hälfte vom Teig in die Form füllen. In die andere Teighälfte vorsichtig mit einem Löffel 2 EL Kakao einrühren. In die Form auf den anderen Teig geben und mit einer Gabel den dunklen Teig etwas in den hellen unterheben. Glattstreichen. Die Form in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen und bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit PuderXucker bestreuen.
Ein saftiger Kuchen, der bisher allen geschmeckt hat.

Tipp: Wem es nicht zu umständlich ist, kann nach den ersten 20 Minuten der Backzeit 2 mal für je 5 - 7 Minuten die Umluft zuschalten.
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Frühstücksmuffins (low carb, günstig, schnell und einfach lecker)





Zutaten

  • 5 Ei(er)
  • 2 EL, gehäuft Frischkäse
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2  Zucchini
  • 9 Cherrytomate(n)
  • etwas Feta-Käse
  • etwas Schnittlauch zum Verzieren


Zubereitung

Die Eier mit dem Frischkäse vermengen, Salz und Pfeffer zugeben und miteinander verrühren. Die Zucchini, die Tomaten und den Fetakäse kleinschneiden. Eine Muffinform vorbereiten, d. h. einfetten oder mit Papierförmchen auslegen, und mit 2/3 der Eimasse füllen. Das Gemüse sowie den Fetakäse hinzugegeben und mit dem restlichen Drittel der Eimasse bedecken.

Die Muffins bei 160 Grad 15 - 20 Minuten lang backen und dann mit dem Schnittlauch verzieren.Nach Geschmack passen auch: Paprika, Zwiebel, Speckwürfel, Champignons, Salami oder Oliven.
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Low-Carb Hähnchen-Döner-Rolle (für Diabetiker geeignet)





Zutaten

  • 250 g Magerquark
  • 100 g Käse, gerieben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Ei(er)
  • 1 TL Kräuter
  • 300 g Hähnchenfilet(s)
  • 1 EL Gewürzmischung (Kebabgewürzmischung)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1/2  Zwiebel(n)
  • 1 Tomate(n)
  • 200 g Krautsalat
  • 1 Handvoll Eisbergsalat
  • 50 g Feta-Käse
  • 1 Handvoll Salatgurke(n), in Scheiben
  • Knoblauchsauce, Cocktailsauce und Chilisauce


Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und ggf. von restlichem Fett und Sehnen befreien. In dünne Streifen schneiden und in einen Behälter geben. Die Knoblauchzehe schälen, pressen, mit Olivenöl und Kebabgewürz vermengen und ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.In einer beschichteten Pfanne oder Topf portionsweise scharf anbraten. Dabei nicht zu trocken werden lassen und warm stellen. Wem das zu viel Arbeit ist, der kann fertiges Pfannenkebab aus der Kühlung oder Fleisch beim türkischen Imbiss kaufen.

Magerquark, Käse, Tomatenmark, Eier und Kräuter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm dick und rechteckig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Gurke und Tomate in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel und den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.Etwas Knoblauch- und Cocktailsauce auf dem gebackenen Teig verteilen. Das noch warme Fleisch und den Fetakäse darauf verteilen. Mit Tomaten- und Gurkenscheiben, Kraut- und Eisbergsalat und Zwiebeln bestreuen. Etwas Sauce darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, in zwei oder vier Portionen schneiden und vorsichtig auf Teller geben, ohne dass die Rolle auseinander fällt.
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Low-Carb Muffins mit Stevia (für 12 Muffins)





Zutaten

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 1 Prise(n) Salz
  • 150 g Magerquark
  • 75 ml Öl
  • 4 TL Steviapulver
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 TL Backpulver
  • n. B. Himbeeren oder Kirschen


Zubereitung

Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Salz, Stevia, Öl und Quark schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Mulden einer 12er Muffinform verteilen. Jeweils 3 - 5 Himbeeren oder Kirschen in die Masse drücken. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 - 30 Minuten backen.
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Low Carb Hack-Gemüse-Auflauf





Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel(n), rot
  • 1 Paprikaschote(n)
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 Möhre(n)
  • 5 Ei(er)
  • 450 ml Milch
  • 250 g Gouda, gerieben
  • n. B. Salz und Pfeffer
  • Majoran
  • Basilikum
  • Gewürzmischung für Hackepeter
  • Olivenöl
  • Fett für die Form


Zubereitung

Paprika, Zucchini, Zwiebel und Möhren in kleine Würfel schneiden.
Das Hack mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und der Hackepeter-Gewürzmischung würzen. Nun in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hack darin krümelig braten.
Das gewürfelte Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Hack vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.


Die Milch mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Basilikum nach Belieben würzen.
Die Eier-Milch-Mischung mit in die Auflaufform geben und nochmals umrühren. Zum Abschluss wird nun der Gouda über der gesamten Masse verteilt.
Nun bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen.
Dazu passt auch super ein frischer Salat.
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Apfelmus-Sahne-Torte (Low Carb, zuckerfrei, ohne Mehl)





Zutaten

  • 500 g Apfelmus oder Apfelmark, ungesüßt
  • 1 Pck. Gelatinepulver für 500 ml
  • 200 ml Sojasahne, Kokossahne o.ä.
  • 1 Tüte/n Sahnesteif
  • 250 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 1 EL Kakaopulver
  • 3 Ei(er)
  • 100 g Quark
  • 50 g Süßstoff (Xylit, Erithritol ...) bei Stevia die Menge, um 70 g Zucker zu ersetzen
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • evtl. Aroma (Backaroma für den Boden)
  • etwas Butter für die Form, oder Backpapier


Zubereitung

Zuerst wird der Boden gebacken. Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Die abgespülten Kidneybohnen mit den Eiern pürieren. Dann Quark, Kakao, Backpulver, Süßstoff und - wenn gewünscht - Backaroma hinzugeben und nochmal pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Diese in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen und 35 min backen.
Danach den Boden abkühlen lassen.

Belag:
Die Gelatine für 500 ml entsprechend der Packung quellen lassen. Ich habe Pulver verwendet (1 Tütchen) und mit 4 - 6 EL Wasser 10 min aufquellen lassen. Dies wird dann in einem Topf erwärmt, bis es aufgelöst ist, aber nicht kocht. Anschließend rührt man einen Löffel Apfelmark darunter und gibt nach und nach unter Rühren den Rest dazu.


Den Boden am besten auf eine Kuchenplatte stellen und einen Tortenring darum machen, dann kann man die Apfelmarkmasse darauf verteilen.
Nun lässt man den Kuchen abkühlen und stellt ihn ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird.
Anschließend die gekühlte Sahne mit dem Sahnesteifaufschlagen und auf der Torte verteilen. Man kann auch noch etwas Süße beimischen. Danach am besten nochmal in den Kühlschrank stellen, dadurch wird die Sahneschicht noch etwas fester.
Nach Bedarf kann man vor dem Verzehr noch etwas Kakaopulver über die Torte stäuben. Man erhält 8 Stücke.
Die Kidneybohnen schmeckt man überhaupt nicht mehr heraus!
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